添福烤全羊
都是烤全羊,内蒙烤全羊和新疆烤全羊的不同
都是烤全羊,内蒙烤全羊和新疆烤全羊两者有哪些不同?接下来小编带大家一起来了解一下吧!

长春上门烤全羊
 
去内蒙或是去新疆,热情好客的当地人会用烤全羊来招待你,这是招待上宾的最高礼节,那么同是烤全羊,内蒙烤全羊和新疆烤全羊有什么不同呢?
 
内蒙烤全羊是属于挂炉烤法:将羊宰杀后,掏净内脏,将羊腔子从腹部纵向剖开,经过腌制后,展平,捆绑在特制的架子上置于明火之上进行烤制。
 
新疆烤全羊是属于焖炉烤法:
 
将羊宰杀后在腹部开口,将内脏掏净,(不展开,全羊出炉上桌后呈卧姿状态),经过腌制后放入馕坑里进行烤制。
 
馕坑是属于典型的焖炉烧烤:将馕坑中放入木材或木炭经过一定时间的加热,炉壁温度达到要求后,用一定比例的盐混入水中,将馕坑内的火打灭,将炉壁打湿,使其降到一定温度,快速将整只羊放入馕坑内,迅速将馕坑封严,经过一个多小时焖烤后出炉。
 
内蒙烤全羊技法易掌握,烧烤过程中可随时观察全羊的变化,所以现在市面上见到的为多数。
 
新疆烤全羊因全羊进入馕坑后处于封闭状态,烤制过程中不允许打开观察,所以需要烧烤师具有一定的经验才能烤制出上佳的全羊。技法需要不断的练习才能掌握。
 
内蒙烤全羊全羊烤制时外皮无需挂糊上浆,烤制过程中可随时刷制酱料,全羊出炉后外皮酥脆,割一层吃一层,刷一层酱料再吃再割,其乐无穷。
 
新疆烤全羊因为是焖烤,烤制时外表需要挂上一层特制的糊,出炉后,外皮糊酥脆,因为是焖烤也是因为外皮有一层糊保护,羊肉鲜嫩多汁,用筷子就可以将肉从骨头上剥离。
 
两种烤全羊,烤法不同,风味不同,却都是受大众喜爱的美食,畅销全国。
发布于:2019-06-25 14:23 来源:http://www.cckaoquanyang.com/ 浏览:86次 作者:长春添福上门烤全羊